🍄 OUR FIRST SHIITAKE ! 🍄
🌱 Deux ans d’amour et de patience 🌱
🪵 Cultivé sur des bûches de bois dur provenant de notre propre ferme
✨ Saveur profonde et terreuse – Nutritif et plein de bienfaits
💚 Rempli de vitamines B, de minéraux et d’antioxydants pour vous donner le sourire !
🧺 Récolté frais chaque jour, quantités limitées
🎉 Notre prix de lancement : 38 €/kg
🥢 Savoureux dans les sautés, les pâtes, le risotto…
ou simplement grillé sur un toast croquant 🥖
⚠️ A déguster de préférence cuit – cela fait ressortir la saveur et aide à la digestion.
Les shiitakes contiennent plusieurs composés bioactifs liés à des bienfaits pour la santé – les plus étudiés sont le lentinane (un bêta-glucane immunomodulateur), l’éritadénine (qui favorise un taux de cholestérol sain) et divers antioxydants tels que le sélénium et les polyphénols.
Cuisson et bénéfices pour la santé :
Lentinan – assez stable à la chaleur, la cuisson douce (sautés, vapeur, soupes) ne le détruit pas. Une ébullition très longue ou intense peut réduire quelque peu les niveaux.
Eritadénine – également stable à la chaleur, de sorte que la cuisson n’a qu’un impact minime.
Vitamine C – facilement détruite par la chaleur, les shiitakes crus en contiennent donc davantage.
Autres antioxydants et polyphénols – certains diminuent en cas de chaleur élevée prolongée, mais d’autres deviennent plus disponibles après la cuisson (en raison de la décomposition des parois cellulaires).
La question du shiitake cru :
Les shiitakes crus peuvent être consommés en petites quantités, mais ils contiennent un composé appelé polysaccharide associé aux lentinanes qui, chez certaines personnes, provoque une “dermatite des shiitakes”, c’est-à-dire une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons. La cuisson détruit ce composé.
De plus, les shiitakes crus sont plus difficiles à digérer. La cuisson améliore la digestibilité et la saveur sans éliminer la plupart des composés clés pour la santé.
En bref :
✅ La cuisson douce préserve la plupart des composés bénéfiques
⚠️ La consommation occasionnelle de shiitaké cru convient à la plupart des gens, mais de grandes quantités peuvent entraîner des irritations cutanées et sont moins digestes.
